Pierogi

A receita polonesa mais conhecida no Brasil é o Pierogi (pastel, em polonês), pelo menos aqui no Sul... É muito simples e muito saborosa. Vale a pena!
Os poloneses comem somente com uma colher de nata por cima ou com molho de linguiça. Mas no Brasil é consumido com diversos tipos de molhos, pois a receita é simples e dá esta liberdade.

INGREDIENTES

Massa:

2 Batatas médias
2 Ovos
200ml de Água
Farinha de trigo quanto baste
Sal a gosto

Recheio:

8 Batatas médias
400g de Ricota (os poloneses chamam de requeijão, mas equivale à nossa ricota)
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

8 Linguiças (toscana ou de pernil). Sem a pele!
2 Cebolas médias picadas
2 Dentes de alho picados
4 Tomates maduros picados
2 Colheres de azeite
1 Fio de óleo
1 Folha de louro
1 Colher de chá de Páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto


MODO DE FAZER

Massa:

Cozinhe as batatas, passe no espremedor e deixe esfriar. Acrescente os ovos, a água e o sal e misture bem. Vá acrescentando farinha de trigo e mexendo sempre (no inicio com uma colher, quando começar a endurecer com as mãos) até que solte das mãos.

Recheio:

Cozinhe as batatas e amasse com um garfo (para que fiquem pedacinhos). Misture com a ricota. Tempere com o sal, a pimenta e o cheiro verde.

Montagem:

Abra a massa com um rolo, corte com o auxilio de um copo, recheie (seja generoso!), dobre ao meio e feche com o auxilio de um garfo (fazendo o formato de pastel).

Cozimento:

Em uma panela grande ferva água com sal e um fio de óleo. Coloque os pierogis, quando subirem espere três minutos e retire da água com o auxilio de uma escumadeira e disponha em uma travessa. (Eles sobem como nhoque!)

Eles podem ser servidos neste momento, somente com nata por cima, ou podemos fazer o molho.

Molho:

Em uma panela rasa coloque o azeite, o fio de óleo, a folha de louro e as cebolas para dourar (Dica 1: é importante o fio de óleo para aumentar o ponto de fumaça do azeite, para que ele não "queime"). Quando estiverem caramelizadas, acrescente o alho e frite mais um pouco (Dica 2: é importante colocar o alho neste ponto, pois ele frita muito mais rápido que a cebola, se forem colocados na panela juntos ele irá queimar). Acrescente as linguiças e frite, mexendo sempre (Dica 3: Ela irá aguar, mas não escorra, frite até que seque, para que não perca o gosto). Quando estiverem douradas tempere com o sal, a pimenta do reino e a páprica doce. Acrescente o tomate e mexa até que desmanchem. Finalize com o cheiro verde e sirva sobre os pierogis.

Serve 10 pessoas.

Bom apetite!