Peço desculpas a todos, pois por motivos pessoais fiquei muito tempo sem escrever...
Mas já que é assim, vamos do começo:
Nas cavernas, um homem encontrou uma forma de esquentar água em uma cavidade em forma de concha. Depois dessa marmita primitiva sucederam-se os vasilhames de argila.O espeto e a marmita permitiram ao homem realizar todos os preparos culinários.
No velho testamento, na época de José do Egito, se falava em padeiro chefe. Na Grécia antiga foram fabricados utensílios de cozinha aperfeiçoados: panelas, grelhas...
Não havia cozinheiro na época, e eram os padeiros que faziam os preparos da cozinha. Então "o cozinheiro", que eram escravos, passou a ser remunerado. E o cozinhar passou a ser remunerado e reconhecido como uma arte!
domingo, 3 de julho de 2011
terça-feira, 28 de setembro de 2010
Pierogi
A receita polonesa mais conhecida no Brasil é o Pierogi (pastel, em polonês), pelo menos aqui no Sul... É muito simples e muito saborosa. Vale a pena!
Os poloneses comem somente com uma colher de nata por cima ou com molho de linguiça. Mas no Brasil é consumido com diversos tipos de molhos, pois a receita é simples e dá esta liberdade.
INGREDIENTES
Massa:
2 Batatas médias
2 Ovos
200ml de Água
Farinha de trigo quanto baste
Sal a gosto
Recheio:
8 Batatas médias
400g de Ricota (os poloneses chamam de requeijão, mas equivale à nossa ricota)
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
8 Linguiças (toscana ou de pernil). Sem a pele!
2 Cebolas médias picadas
2 Dentes de alho picados
4 Tomates maduros picados
2 Colheres de azeite
1 Fio de óleo
1 Folha de louro
1 Colher de chá de Páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
MODO DE FAZER
Massa:
Cozinhe as batatas, passe no espremedor e deixe esfriar. Acrescente os ovos, a água e o sal e misture bem. Vá acrescentando farinha de trigo e mexendo sempre (no inicio com uma colher, quando começar a endurecer com as mãos) até que solte das mãos.
Recheio:
Cozinhe as batatas e amasse com um garfo (para que fiquem pedacinhos). Misture com a ricota. Tempere com o sal, a pimenta e o cheiro verde.
Montagem:
Abra a massa com um rolo, corte com o auxilio de um copo, recheie (seja generoso!), dobre ao meio e feche com o auxilio de um garfo (fazendo o formato de pastel).
Cozimento:
Em uma panela grande ferva água com sal e um fio de óleo. Coloque os pierogis, quando subirem espere três minutos e retire da água com o auxilio de uma escumadeira e disponha em uma travessa. (Eles sobem como nhoque!)
Eles podem ser servidos neste momento, somente com nata por cima, ou podemos fazer o molho.
Molho:
Em uma panela rasa coloque o azeite, o fio de óleo, a folha de louro e as cebolas para dourar (Dica 1: é importante o fio de óleo para aumentar o ponto de fumaça do azeite, para que ele não "queime"). Quando estiverem caramelizadas, acrescente o alho e frite mais um pouco (Dica 2: é importante colocar o alho neste ponto, pois ele frita muito mais rápido que a cebola, se forem colocados na panela juntos ele irá queimar). Acrescente as linguiças e frite, mexendo sempre (Dica 3: Ela irá aguar, mas não escorra, frite até que seque, para que não perca o gosto). Quando estiverem douradas tempere com o sal, a pimenta do reino e a páprica doce. Acrescente o tomate e mexa até que desmanchem. Finalize com o cheiro verde e sirva sobre os pierogis.
Serve 10 pessoas.
Bom apetite!
Os poloneses comem somente com uma colher de nata por cima ou com molho de linguiça. Mas no Brasil é consumido com diversos tipos de molhos, pois a receita é simples e dá esta liberdade.
INGREDIENTES
Massa:
2 Batatas médias
2 Ovos
200ml de Água
Farinha de trigo quanto baste
Sal a gosto
Recheio:
8 Batatas médias
400g de Ricota (os poloneses chamam de requeijão, mas equivale à nossa ricota)
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
8 Linguiças (toscana ou de pernil). Sem a pele!
2 Cebolas médias picadas
2 Dentes de alho picados
4 Tomates maduros picados
2 Colheres de azeite
1 Fio de óleo
1 Folha de louro
1 Colher de chá de Páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
MODO DE FAZER
Massa:
Cozinhe as batatas, passe no espremedor e deixe esfriar. Acrescente os ovos, a água e o sal e misture bem. Vá acrescentando farinha de trigo e mexendo sempre (no inicio com uma colher, quando começar a endurecer com as mãos) até que solte das mãos.
Recheio:
Cozinhe as batatas e amasse com um garfo (para que fiquem pedacinhos). Misture com a ricota. Tempere com o sal, a pimenta e o cheiro verde.
Montagem:
Abra a massa com um rolo, corte com o auxilio de um copo, recheie (seja generoso!), dobre ao meio e feche com o auxilio de um garfo (fazendo o formato de pastel).
Cozimento:
Em uma panela grande ferva água com sal e um fio de óleo. Coloque os pierogis, quando subirem espere três minutos e retire da água com o auxilio de uma escumadeira e disponha em uma travessa. (Eles sobem como nhoque!)
Eles podem ser servidos neste momento, somente com nata por cima, ou podemos fazer o molho.
Molho:
Em uma panela rasa coloque o azeite, o fio de óleo, a folha de louro e as cebolas para dourar (Dica 1: é importante o fio de óleo para aumentar o ponto de fumaça do azeite, para que ele não "queime"). Quando estiverem caramelizadas, acrescente o alho e frite mais um pouco (Dica 2: é importante colocar o alho neste ponto, pois ele frita muito mais rápido que a cebola, se forem colocados na panela juntos ele irá queimar). Acrescente as linguiças e frite, mexendo sempre (Dica 3: Ela irá aguar, mas não escorra, frite até que seque, para que não perca o gosto). Quando estiverem douradas tempere com o sal, a pimenta do reino e a páprica doce. Acrescente o tomate e mexa até que desmanchem. Finalize com o cheiro verde e sirva sobre os pierogis.
Serve 10 pessoas.
Bom apetite!
quinta-feira, 16 de setembro de 2010
GOTOWANIE
Gotowanie (lê-se gotovánia) significa culinária, em polonês.
A culinária polonesa é muito diversa, tem sua base na culinária eslava, mas sofre influência de outras culinárias, como alemã, turca, russa, judaica, húngara, francesa e culinárias rústicas ou coloniais.
A culinária polonesa é diversa e substancial, rica em carnes, massas e bolinhos, e alta em gorduras...
Uma refeição típica polonesa é composta de pelo menos três pratos. Começa com uma sopa, por exemplo a barszcz, sopa típica de beterraba. Em seguida vemos patês feitos com vários tipos de carnes, legumes ou peixes, ou ainda pratos a base de grãos como o zurek, feito com centeio triturado e fermentado com pedaços de linguiças. Por fim o prato principal, que pode ser o famoso pierogi, pasteizinhos de massa cozida recheados com batata e requeijão (que nós conhecemos como ricota) ou repolho (in natura ou azedo), servido com nata ou molho de linguiça. Mas também são muito servidos pratos a base de carnes de boi, porco, linguiças, peixe e até o flaki a base de tripas. Os pratos vêm sempre acompanhados de pães e broas.
As bebidas comuns são água, sucos de frutas, cervejas caseiras, e o wino postre, bebida alcoólica feita a base de suco de frutas variadas.
Como sobremesa são comuns sorvetes e bolos, acompanhados de licores, muitas vezes vodca congelada, ou café, que se serve à turca, bem forte e em copo.
Até amanhã com uma receita polonesa!
A culinária polonesa é muito diversa, tem sua base na culinária eslava, mas sofre influência de outras culinárias, como alemã, turca, russa, judaica, húngara, francesa e culinárias rústicas ou coloniais.
A culinária polonesa é diversa e substancial, rica em carnes, massas e bolinhos, e alta em gorduras...
Uma refeição típica polonesa é composta de pelo menos três pratos. Começa com uma sopa, por exemplo a barszcz, sopa típica de beterraba. Em seguida vemos patês feitos com vários tipos de carnes, legumes ou peixes, ou ainda pratos a base de grãos como o zurek, feito com centeio triturado e fermentado com pedaços de linguiças. Por fim o prato principal, que pode ser o famoso pierogi, pasteizinhos de massa cozida recheados com batata e requeijão (que nós conhecemos como ricota) ou repolho (in natura ou azedo), servido com nata ou molho de linguiça. Mas também são muito servidos pratos a base de carnes de boi, porco, linguiças, peixe e até o flaki a base de tripas. Os pratos vêm sempre acompanhados de pães e broas.
As bebidas comuns são água, sucos de frutas, cervejas caseiras, e o wino postre, bebida alcoólica feita a base de suco de frutas variadas.
Como sobremesa são comuns sorvetes e bolos, acompanhados de licores, muitas vezes vodca congelada, ou café, que se serve à turca, bem forte e em copo.
Até amanhã com uma receita polonesa!
quarta-feira, 15 de setembro de 2010
FEIJOADA
Para combinar com o texto de ontem, comecemos as receitas com feijoada!
INGREDIENTES
1kg de Feijão preto (manteiguinha)
4 Dentes de alho picados
2 Cebolas médias picadas
2 Folhas de louro
400g de Carne seca em cubos
200g de Costelinha de porco defumada em pedaços
200g de Bacon defumado em cubos
200g de Lombinho de porco defumado em cubos
2 Linguiças calabresas defumadas em rodelas
2 Paios em rodelas
50g de Pele de porco salgada em cubos
Cominho e pimenta do reino a gosto
Dica 1: Deixe a carne seca e a pele de porco de molho em água por pelo menos 4 horas antes de cozer.
Dica 2: Deixe o feijão de molho em água por 20 minutos antes de cozer, para sair a "tinta". Isto faz com que melhore a digestão.
Em uma panela de pressão, refogue a carne seca e a pele de porco. Acrescente o feijão (escorrido) e as folhas de louro. Cubra com água até quatro dedos acima do feijão. Cozinhe por 20 minutos.
Em outra panela, doure a cebola, o alho e o bacon. Acrescente a costelinha e o lombinho e refogue. Cubra com água até a altura dos defumados e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a água seque. Acrescente a calabresa e o paio e refogue. Tempere com o cominho e a pimenta do reino. Junte a mistura da outra panela (feijão, carne seca, pele e louro) e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o feijão esteja macio.
Dica 3: Esta receita é de uma feijoada selecionada, só com defumados, sem as partes de porco salgadas. Porém é importante que tenha este pedacinho de pele, para que forme a "gelatina" que dá consistência à feijoada.
Dica 4: É também importante que o feijão cozinhe na pressão por apenas 20 minutos, para que termine seu cozimento na outra panela, com os defumados, para que adquira o sabor deles.
ACOMPANHAMENTOS
Arroz Branco
Farofa
Couve
Vinagrete
Laranja
Serve 8 a 10 pessoas.
Se alguém quiser dicas ou receitas dos acompanhamentos é só escrever que mando.
INGREDIENTES
1kg de Feijão preto (manteiguinha)
4 Dentes de alho picados
2 Cebolas médias picadas
2 Folhas de louro
400g de Carne seca em cubos
200g de Costelinha de porco defumada em pedaços
200g de Bacon defumado em cubos
200g de Lombinho de porco defumado em cubos
2 Linguiças calabresas defumadas em rodelas
2 Paios em rodelas
50g de Pele de porco salgada em cubos
Cominho e pimenta do reino a gosto
Dica 1: Deixe a carne seca e a pele de porco de molho em água por pelo menos 4 horas antes de cozer.
Dica 2: Deixe o feijão de molho em água por 20 minutos antes de cozer, para sair a "tinta". Isto faz com que melhore a digestão.
MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão, refogue a carne seca e a pele de porco. Acrescente o feijão (escorrido) e as folhas de louro. Cubra com água até quatro dedos acima do feijão. Cozinhe por 20 minutos.
Em outra panela, doure a cebola, o alho e o bacon. Acrescente a costelinha e o lombinho e refogue. Cubra com água até a altura dos defumados e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a água seque. Acrescente a calabresa e o paio e refogue. Tempere com o cominho e a pimenta do reino. Junte a mistura da outra panela (feijão, carne seca, pele e louro) e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o feijão esteja macio.
Dica 3: Esta receita é de uma feijoada selecionada, só com defumados, sem as partes de porco salgadas. Porém é importante que tenha este pedacinho de pele, para que forme a "gelatina" que dá consistência à feijoada.
Dica 4: É também importante que o feijão cozinhe na pressão por apenas 20 minutos, para que termine seu cozimento na outra panela, com os defumados, para que adquira o sabor deles.
ACOMPANHAMENTOS
Arroz Branco
Farofa
Couve
Vinagrete
Laranja
Serve 8 a 10 pessoas.
Se alguém quiser dicas ou receitas dos acompanhamentos é só escrever que mando.
terça-feira, 14 de setembro de 2010
BRASIL
Auguste de Saint-Hilaire, viajante que esteve no Brasil entre os anos de 1816 e 1822, a convite do Conde de Luxemburgo, descreve:
Os habitantes do Brasil, que fazem geralmente três refeições por dia, têm costume de almoçar ao meio-dia. Galinha e porco são as carnes que se servem mais comumente em casa dos fazendeiros da Província das Minas. O feijão preto forma prato indispensável na mesa do rico, e esse legume constitui quase a unica iguaria do pobre. Se a esse prato grosseiro ainda se acrescenta mais alguma coisa, é arroz, ou couve, ou outras ervas picadas. Como não se conhece o fabrico da manteiga, é substituída pela gordura que escorre do toucinho que se frita. O pão é objeto de luxo, usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se ora em pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada convida salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa.
Os habitantes do Brasil, que fazem geralmente três refeições por dia, têm costume de almoçar ao meio-dia. Galinha e porco são as carnes que se servem mais comumente em casa dos fazendeiros da Província das Minas. O feijão preto forma prato indispensável na mesa do rico, e esse legume constitui quase a unica iguaria do pobre. Se a esse prato grosseiro ainda se acrescenta mais alguma coisa, é arroz, ou couve, ou outras ervas picadas. Como não se conhece o fabrico da manteiga, é substituída pela gordura que escorre do toucinho que se frita. O pão é objeto de luxo, usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se ora em pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada convida salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa.
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