BRASIL

Auguste de Saint-Hilaire, viajante que esteve no Brasil entre os anos de 1816 e 1822, a convite do Conde de Luxemburgo, descreve:

Os habitantes do Brasil, que fazem geralmente três refeições por dia, têm costume de almoçar ao meio-dia. Galinha e porco são as carnes que se servem mais comumente em casa dos fazendeiros da Província das Minas. O feijão preto forma prato indispensável na mesa do rico, e esse legume constitui quase a unica iguaria do pobre. Se a esse prato grosseiro ainda se acrescenta mais alguma coisa, é arroz, ou couve, ou outras ervas picadas. Como não se conhece o fabrico da manteiga, é substituída pela gordura que escorre do toucinho que se frita. O pão é objeto de luxo, usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se ora em pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada convida salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa.